Меню
Ръчно бране в касетки. 20% от количеството е с изцяло спонтанна ферментация. 80% от количеството – спонтанен старт на алкохолната ферментация и след протичане на първата 1/3 от нея, се добавят селектирани дрожди. 3 месеца отлежаване върху утайките, като се прави батонаж (вдигане на утайките ежеседмично).
Реколта 2021 – Ръчно бране в касетки. Отцеждане без контакт с ципите. Спонтанна ферментация. След започване на ферментацията – купажиране с базата от реколта 2020 г. Бутилиране на последен стадий на ферментация. Ферментацията приключва в бутилка. Дегоржиран в края на януари 2022 г.
Ръчно бране в касетки. Отцеждане на сока без контакт с ципите. Спонтанна ферментация. Бутилиране на последен стадий на ферментация. Ферментацията приключва в бутилка. Дегоржиран в края на януари 2022 година.
Ръчно бране в касетки. Студена мацерация в рамките на 7 дна. Спонтанна алкохолна ферментация. Спонтанна ябълчно-млечнокисела ферментация в дъбови бъчви. 40% от количеството отлежава в български дъб.
Ръчно бране в касетки. Студена мацерация в рамките на 7 дни. 90% имат спонтанен старт на алкохолната ферментация и след образуване на 4% алкохол, се добавят селектирани дрожди. 10% имат изцяло спонтанна алкохолна ферментация. Спонтанната ябълчно-млечнокисела ферментация протича в дъбови бъчви. 40% от количеството отлежава в български дъб.
Ръчно бране в касетки. Отцеждане на сока без контакт с ципите. 40% от количеството ферментира и отлежава в акациеви бъчви с обем от 500 литра. 3 месеца отлежаване след края на ферментация върху утайките.
