Why Not? Karlovski Misket
Ръчно бране в касетки. 100 % спонтанна алкохолна ферментация в иноксови съдове. Използване на 300L инокс бъчви за 70% от количетвото. 3 месеца отлежаване върху утайките като се прави батонаж/вдигане на утайките ежеседмично.
Pet Nat skin contact NV. red misket
Реколта 2023 – Базово вино. Ръчно бране в
касетки. Спонтанна ферментация в отворен тип съдове и 40 дена контакт с ципите.
Базата отлежава 12 месеца в
акациеви бъчви.
Реколта 2024 – Ръчно бране в
касетки. Отцеждане без контакт с
ципите. Спонтанна ферментация.
След започване на ферментацията
– Купажиране с базата от 2023
реколта.
Бутилиране на последен стадии на
ферментация, ферментацията
приключва в бутилка.
Дегоржиран в края на януари 2025
Why Not? Karlovski Misket
Ръчно бране в касетки. 100 % спонтанна алкохолна ферментация в иноксови съдове. Използване на 300L инокс бъчви за 80% от количетвото. 3 месеца отлежаване върху утайките като се прави батонаж/вдигане на утайките ежеседмично. Нефилтрирано.
Groovy Mavrud 2025
Ръчно бране в касетки. Три различни дати на горздобер при различни нива на зрялост на гроздето. Настойване с ципите за няколко часа в пресата. Изцяло спонатанна алкохолна ферментация в стари дъбови бъчви с обем 225 L. Спонтанна малолактична ферментация в бъчвите и последващо отлежаване 6 месеца. Купажиране и бутилиране. Без добавени сулфити, нефилтрирано.
pink side of RUBIN 2025
Ръчно бране в касетки. Директно пресуване и отцеждане на сока без контакт с ципите. Изцяло спонатанна алкохолна ферментация. 100 % от количеството ферментира и отлежава в акациеви бъчви с обем от 500 литра. 4 седмици отлежаване след края на ферментация върху утайките. Общо 4 месеца отлежаване в бъчвите, последвано от купажиране и бутилиране. Нефилтрирано.
MIXTAPE 2024
Бленд от: 50 % ПАМИД 25 % РУБИН и 25 % МАВРУД
Ръчно бране и сортиране за всички грозда.
Памид 2 подхода на винификация
1. Червена винификация – спонтанна ферментация в отворени съдове с потапяне на шапката и 30 дни мацерация с ципите. Отлежаване 8 месеца в дъбови бъчви.
2. Ферментация на сок в дъбови бъчви с участие на 20 % цели зърна Памид вътре в бъчвите. Отново спонтанна ферментация и 8 месеца отлежаване в същите бъчви.
Рубин и Мавруд – спонтанна алкохолна ферментация в малки съдове с темп. контрол. Около 25 дни настойване. Спонтанна малолактична ферментация и 8 месеца отлежаване в бъчви.
Against the grain Pet Nat Dimyat 2023
Ръчно бране в касетки. Ронкане, мачкане и пресуване. Избистряне на сока по гравитация. Спонтанна ферментация на бистрия сок. Затваряне в кенове на последен етап от ферментацията, след което ферментацията приключва в кена. Без добавени сулфити и без дегоржаж.
Wait What? Dimyat 2024
Ръчно бране в касетки. Спонтанна алкохолна ферментация на сока в отворен тип съдове с 15-20% участие на ронкано/мачкано грозде и пресувани ципи. Потапяне на шапката един път на ден. Настойване за 30-35 дни. Отлежаване в дъбови и акациеви бъчви за 12 месеца. Без добавени сулфити! Нефилтрирано.